Difficoltà: Media
Tempo: 60 min.
Persone: 4
Calorie: 350 Kcal/porzione
Il cous cous è un alimento versatile e gustoso. Il cous cous con le verdure è soprattutto un piatto genuino e naturale. Nato nel Nord Africa è un piatto unico delizioso che si prepara con tate verdure fresche e ovviamente con delle buonissime spezie. Il piatto è versatile perché la ricetta base si può preparare anche con la carne e con il pesce. Per l’estate provarlo “alla vegetariana” è davvero originale.
Ingredienti
Cous cous: 250 gr
Peperoni: 250 gr
Zucchine: 150 gr
Melanzane: 150 gr
Pomodori: 4
Carote: 6
Capperi: q.b.
Cipolle: 1
Peperoncino: q.b.
Curry: q.b.
Sale: q.b.
Olio di semi: q.b.
Olio: q.b.

Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
Tagliate la cipolla a dadini e soffriggetela con l’olio di semi in un tegame antiaderente capiente;?aggiungete i pomodorini, il sale e il peperoncino e continuate la cottura.
Unite poi al soffritto i peperoni a cubetti, 3 carote e tutte le zucchine tagliate a rondelle e le melanzane a dadini.?Fate stufare il tutto per circa 60 minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto.?Nel frattempo fate bollire le carote avanzate in acqua salata, per circa 45 minuti.
A cottura quasi ultimata delle verdure aggiungete il curry e il cous cous con un pò di acqua; dopo 1 minuto circa spegnete e lasciate che il cous cous assorba l’acqua. Alla fine, aggiungete un filo d’olio extravergine crudo, mescolate, trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con i capperi e le 3 carote bollite tagliate a listarelle.

Consigli
Servire tiepido.